醋加味精什么作用？
在烹调菜肴时，适当加入一点醋和味精，能使菜肴鲜嫩味美、营养丰富。 但是如果使用不当或过量，会对人体造成不良影响。 比如烹饪海鲜食品时，如果为了提鲜增加香味而大量加入味精，就会破坏海鱼体内的肌苷酸，导致食物鲜味消失； 而且摄入过量的味精，会通过肾脏排出体外交代。由于味精中含有钠离子，如果吃得过多，容易造成体内钠离子含量超标，增加患高血压的风险。 目前我国对食盐中有害微量元素的控制标准是每百克不超过0.015毫克，而每百克味精中含钠量高达3497毫克（折合氯化钠[nacl]34.97%）！ 虽然经过高温烹炒，大部分钠离子会损失殆尽，但少量残留仍然有可能对人体产生危害。因此建议减少炒菜中放味精的量，或在临出锅时再放入。 另外，有研究者发现，在火锅汤中加少许醋和香菜，能杀灭其中细菌，即使放置几天也不易腐败变质。
这是因为醋中的丙酮酸和乳酸可以抑制细菌的生长；而香菜独特的气味则有助于防止火锅汤汁发腥。当然，这两种食材都是天然抗菌物质，副作用小，可以放心使用。 在日常生活中，我们还可以利用醋和味精的抑菌效果来保存水果和蔬菜。如在水果表面撒上些许白醋和味精，再用保鲜膜封住切口，便可有效延长保鲜时间。 但需要注意的是，在浸泡蔬菜和水果时，不要使用铁锅，以避免铁元素被溶解出来，影响食用安全。 如今市场上有各种各样的添加剂，使用不正确可能会给健康带来隐患。建议大家从饮食着手，多了解一些食品安全小知识，确保吃得更安全更健康。