配菜的作用是什么？
我来说一下，我是如何配置一荤一素的菜单的。 主菜一般根据海鲜肉类蔬菜来分类，这里就不说了。说说配菜吧！ 一道荤素搭配的菜肴，一般来说可以配两到三丝或两到三片。这要根据客人的就餐人数和菜量的大小来看(比如一个鸡蛋大小的小笼包，你就不能配多太多的咸菜了)。
举个例子： 如果是蒸鱼的话，除了鱼肚子里的内脏要清理干净外，还可以割几片鱼肉做蘸料(比如做“剁椒鱼头”就要把新鲜的剁辣椒铺在鱼头上，再蒸出来)。
一般一条二三斤重的鱼，配二两大小的土豆、藕、黄瓜等混着剁成细末的辣椒，再加上葱花、酱油、麻油等调成一碗浓香的鱼汤，既去腥提鲜，又让菜肴色彩丰富鲜艳。当然也可以加入豆腐乳、蒜泥、芥末、香菜末、胡椒粉等来增加风味。
炒菜的话，蔬菜类的往往需要先焯烫一下，然后过凉待用；荤菜则需要下锅迅速划熟或者半熟。然后再切配好。一般来说，蔬菜的量要比荤菜多一些。这样一道荤素搭配的菜肴才好看。